ZOETE AARDAPPEL MUFFINS KOKOSYOGURT

 

NODIG

  • 250 gr speltmeel, boekweitmeel of havermeel

  • 8 gr wijnsteenzuurbakpoeder

  • 1 tl kaneelpoeder

  • 1 banaan, fijngeprakt

  • 2 eieren, geklutst

  • 225 ml kokosyogurt

  • 75 ml kokosolie, gesmolten

  • 150 gr zoete aardappel, geraspt

 

BEREIDING

  1. Verwarm de oven op 170 graden.

  2. Meng de eerste drie benodigdheden samen en voeg banaan toe.

  3. Voeg de rest van de benodigdheden toe en roer goed door.

  4. Schep het mengsel in muffinvormpjes en bak voor 20-25 minuten gaar.