VEGETARISCHE ROTI

 

 

Het recept hieronder is niet helemaal authentiek Surinaams, maar wel veel smakelijker en gezonder dan de roti uit een doosje van de supermarkt. In plaats van kippenvlees gebruikte ik gekookte eieren. Eventueel kun je ook kikkererwten toevoegen (zie onderaan pagina). Omdat ik graag volledig huisgemaakte roti wilde, heb ik ook de wraps zelf gemaakt.

 

Ingrediënten voor Surinaamse roti: (circa 4-5 personen) met zelfgemaakte wraps

 

Ingrediënten voor de wraps:

  • 70 gram (rogge) meel

  • 70 gram (spelt) bloem

  • 1 ei*

  • 375 ml water

  • snuf keltisch zeezout

* i.p.v.  een ei kan je ook een tl wijnsteenzuurbakpoeder gebruiken

 

Ingrediënten voor de roti

  • 1 kilo vastkokende aardappels (geschild en doormidden gesneden in grove stukken)

  • 450 gram kousenband of sperziebonen (schoongemaakt en puntjes eraf)

  • 8 hardgekookte eieren

  • 2 uien, fijngesneden

  • 3 knoflooktenen, geperst of gevijzeld

  • 4 tl kerrie massala of garam masala

  • 2 tl kurkuma

  • 2 tl djinten (komijnpoeder)

  • 1 tl komijnzaad heel

  • 2 tl korianderpoeder (ketoembar)

  • 1 tl sambal (of meer naar smaak)

  • 1 bouillonblokje, gistvrij (natuurwinkel)

  • 1 potje tomatenpuree 90 gram (natuurwinkel of jumbo)

  • zout & peper

  • kokosolie om in te bakken

  • evt met arrowroot of tapiacomeel de saus indikken

 

BEREIDING

 

  1. In een ruime pan (braadpan) ui en knoflook kort aanbakken met wat kokosolie.

  2. Voeg de massala, kurkuma, djinten, komijnzaad, koriander, sambal, kurkuma zout en peper toe.

  3. Na zo’n 5 minuutjes bakken, tomatenpuree en aardappelen toevoegen. Roer goed door.

  4. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De aardappels moeten net onder water staan.

  5. Voeg bouillonblokje toe en breng aan de kook.

  6. Voeg na 10 minuten kousenband/sperziebonen en gekookte eieren toe.

  7. Laat dit geheel nog eens 15 minuten sudderen. Tussendoor goed roeren. Voeg eventueel wat water toe om aanbranden te voorkomen.

  8. Proef tussendoor. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen.

  9. Saus is evt. in te dikken met arrowroot of tapiocameel.

WRAPS

  1. Voeg de ingrediënten van de wraps bij elkaar.

  2. Mix het geheel goed zodat  je een pannenkoekbeslag krijgt.

  3. Doe wat olie in de pan en bak de wraps net als pannenkoeken.

  4. Bak 8 kleintjes of 4 grote wraps.

  5. Ze hoeven niet echt bruin te worden , maar ze moeten wel gaar zijn.

 

Tip:

Voeg eens gekookte kikkererwten (evt. in plaats van aardappelen) toe aan de curry, tegelijk met de sperziebonen en gekookte eieren en laat het meepruttelen.

 

Ps:  Ben je gevoelig voor nachtschades zoals tomaten, paprika of aubergine dan kun je wellicht ook wel gevoelig zijn voor aardappelen. Piepers behoren namelijk ook tot de nachtschade familie.

 

 

Trefwoorden:

| | | | | | | | | | | | | | | | |