VEGAN WORTELMUFFINS

Mijn zoontjes en ik staan regelmatig samen in de keuken. Ik betrek ze graag bij de bereiding van eten. Bewustwording stimuleren op het gebied van welke voeding je binnenkrijgt en waarom we bepaalde producten juist wel of niet gebruiken vind ik erg belangrijk.

Wat eten we graag als gezin? Waar halen we de benodigdheden vandaan? Hoe komt het op je bord?

Het kan voor je kinderen een geweldige ontdekkingsreis zijn om ze te betrekken bij het kopen, het klaarmaken, het proeven, het bakken en natuurlijk het eten!

NODIG

• 1 3/4  cup boekweitmeel en/of speltmeel (of glutenvrije havermeel)

• 1 cup wortelrasp

• 2 tl bakpoeder

• 1 tl kaneel

• 1 tl koek en speculaaskruiden

• Snuf zout

• 1 cup plantaardige melk, bijvoorbeeld rijstmelk of kokosmelk

• 1/4 cup yaconsiroop

• 1/2 cup rozijnen

• 8 vijgen, in kleine stukjes

*Wat betreft de cup maten: we kunnen iedereen adviseren om een setje cups te kopen. Bijvoorbeeld bij Albert Heijn.

BEREIDING

1. Verwarm je oven voor op 160 graden.

2. Mix in een kom het meel, bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en zout.

3. Mix in een andere kom de wortelrasp, de melk en de yaconsiroop.

4. Meng alles in 1 kom en voeg de rozijnen en vijgen toe.

5. Plaats de muffinvorm (of losse muffinvormpjes) voor 20-30 minuten in de oven. Check na 20 minuten of de muffins al gaar zijn (doe dit met de bekende satéprikkertest) en zo niet, zet de vorm dan nog voor een minuut of 5, 10 in de oven.