THAISE POMPOENCURRY

Ik ben dol de Aziatische keuken met haar heerlijke en geneeskrachtige kruiden. Deze heerlijke vegetarische pompoencurry staat zo op tafel en je kunt er makkelijk mee variëren. Vervang de pompoen door bijvoorbeeld zoete aardappel of kikkererwten of voeg een handje cashewnoten toe. Zo maak je je eigen favoriete curry.

NODIG 

• 300 gram jasmijnrijst, zilvervliesrijst of quinoa (of 4 wraps)
• 400 gram pompoen, in blokjes
• 400 gram sperziebonen, of snijbonen
• 250 ml kokosmelk
• sap van een 1/2 limoen
• bosje koriander
• Thaise rode currypasta
• eventueel 500 gr (vega) gehakt, gebakken
• eventueel 4 gekookte eieren

RECEPT THAISE CURRYPASTA

Ingrediënten

• 1 tl citroengraspoeder (sereh)
• 3 centimeter verse laos (geschild) of 1 tl laospoeder
• 2 centimeter verse gember geschild
• 1 rode ui
• 1,5 eetlepel ahornsiroop
• 1/2 eetlepel vissaus
• 3 theelepels korianderpoeder
• 4 teentjes knoflook
• flinke snuf vers gemalen zwarte peper
• snufje zeezout
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 limoen, het sap eruit persen
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 rode pepers of 3 als je van lekker pittig houdt

1. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta. Het is nu klaar voor gebruik.

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
2. Verwarm de kokosmelk, voeg de currypasta toe en laat 2 minuten koken. Giet er 200 ml water bij, voeg de pompoen toe en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook de pompoen in zo’n 10 minuutjes gaar.
4. Voeg de laatste 8-10 minuten de sperziebonen toe.
5. Breng op smaak met het limoensap.
6. Schep de pompoen curry in een schaal en strooi er de koriander over.
7. Voeg eventueel het gerulde gehakt met de gekookte eieren toe.
8. Serveer met de rijst.