STEVIGE BATAAT-SPINAZIE OMELET MET KERRIE MASALA

STEVIGE BATAAT-SPINAZIE OMELET MET KERRIE MASALA

Ik zorg dat ik altijd eieren in huis heb, zo kan ik op ieder moment altijd wel een lekker gerecht maken als ik niet veel in huis heb. Zelf maak ik regelmatig deze gezonde omelet waarbij ik wat afwijk van het recept en restantjes gebruik die nog in de koelkast en de groentelade liggen. Dit recept is met spinazie en zoete aardappel.

 

INGREDIËNTEN

  • 225 gram spinazie (vers of diepvries)

  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1,5 cm

  • 1 ui, gesnipperd

  • 1 teen knoflook, gevijzeld

  • 1 tl kerrie (massala)

  • 1/2 tl kurkumapoeder

  • 1 eetlepels kokosolie/olijfolie

  • 4 eieren, geklutst

  • peper

  • zout

 

BEREIDEN

  1. Laat de diepvries spinazie ontdooien en goed uitlekken. Bij verse spinazie; wassen in vergiet en giet er kokend water overheen.

  2. Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappeltjes 6 minuten.

  3. Voeg de ui, knoflook, kerrie massala en kurkuma toe en bak dit zo’n 5-8 minuten mee tot de aardappelblokjes beetgaar zijn.

  4. Meng het aardappelmengsel en de spinazie door de eieren.

  5. Breng het geheel op smaak met peper, zout en evt. nog wat kerrie of kurkuma.

  6. Doe het mengsel in de koekenpan en bak het zo’n 5 minuten op een matig vuur.

  7. Laatst heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt omdat ik eters kreeg. Dat heb ik toen in een grote ingevette ovenschaal gedaan en voor zo'n 30 minuten op 175 graden gegaard in de oven. 

  8. Laat de omelet op een deksel glijden en keer hem om in de pan.

  9. Bak nog 2 minuten.

  10. Strooi er zout over

 

Trefwoorden:

| | | | | | | | |