SOEP VAN VERSE TOMATEN, GEDROOGDE TOMATEN EN TOMATENSAUS

Tomaten bevatten veel anti-oxidanten en kurkuma is een fantastisch kruid met ontstekingsremmende eigenschappen.

Wij eten deze soep als avondmaal en de volgende dag eten we de leftover als lunch. Lekker met wat rijstwafels belegd met geitenkaas of roggecrackers of roggebrood met pesto of hummus.

NODIG VOOR 4-5 PERSONEN

• 3 uien, gesneden
• 2 tenen knoflook, gesneden
• Kokosolie om in te bakken
• 1 kilo verse tomaten, gehalveerd
• 13 zongedroogde tomaten, waarvan 5 in stukjes gesneden
• 1 el kurkuma
• 2 bouillonblokjes (groente)
• 400 ml water
• 400 ml amandelmelk
• 500 gr tomatensaus
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 stronkjes lente ui

BEREIDING

1. Bak de ui glazig in de olie.
2. Voeg knoflook en kurkuma toe en eventueel wat water als het droog bakt.
3. Voeg de verse tomaten toe, de bouillonblokjes en 8 hele zongedroogde tomaten.
4. Voeg water toe en tijm.
5. Kook de tomaten gaar in ongeveer 15 minuten.
6. Pureer alles met een staafmixer tot een dikke massa.
7. Voeg vervolgens melk, tomatensaus en de in stukje gesneden gedroogde tomaten toe.
8. Verwarm nog enkele minuten. Laat het niet koken.
9. Schep de soep in kommen en garneer met reepjes lente ui.