WAT HEB JE NODIG?
 

• 10 verse tomatentomaten in vieren gesneden

• 60 gr tomatenpuree

• 250-350 gram (diepvries)soepgroente

• 1 liter groentebouillon (zonder gist)(natuurwinkel)

• 3 laurierblaadjes

• eetlepel olijfolie/kokosolie

• 1 ui

• 3 tenen knoflook, geperst

• 1 tl gedroogde tijm

• 1 tl gedroogde basilicum

• 1/2 bosje verse peterselie

• peper en zout

• scheutje amandelmelk of rijstmelk

BEREIDING

1. Fruit de ui 10 minuten op laag vuur en voeg knoflook toe. 

2. Doe de tomatenpuree erbij en bak totdat de puree niet meer zuur maar zoetig ruikt. 

3. Voeg vervolgens de tomaten toe. Daarbij doe je de tijm, basilicum, laurierblaadjes, peper en zout.

4. Wanneer de tomaten tijdens het koken dreigen ‘droog’ te koken, kun je de bouillonalvast beetje bij beetje bijschenken.

5. Na ongeveer 20 minuten schenk je de (rest van de) bouillon erbij en laat dit samen even met de tomaten laten koken.

6. Haal de laurierblaadjes eruit en mix alles met de blender.

7. Haal de soep eventueel door een zeef om de pitjes en schilletjes te verwijderen.

8. Voeg de soepgroente toe en zorg ervoor dat de soep niet kookt.

9. Na 10-15 minuten voeg je de peterselie en amandelmelk toe. Serveer de soep uit. Eet smakelijk!