RUCOLA PESTO MET ZONNEBLOEMPITTEN

Een van mijn meest favoriete pesto’s is rucola pesto. Het heeft een heerlijk kruidige, licht pittige smaak en ik smeer het echt overal op. op rijstwafels, plakjes komkommer, gepofte zoete aardappel of ik gebruik het (aangelengd met olijfolie) als dressing door een salade. Het is afgedekt ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Schenk dan nog wel een laagje olijfolie op de pesto.

NODIG

– 2 grote teentjes knoflook
– 75 gr rucola
– 35 gr zonnebloempitten
– 25 gr Grana Padano
– 50 ml goede olijfolie extra vergine
– peper en zout naar smaak

BEREIDING

1. Doe alles in een hakmolen en hak het tot een smeuïge massa.

2. Voeg nog meer olijfolie toe als het nog te droog is.

3. Schep de rucola pesto in een potje en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.