RODE CURRY PASTA

Rode currypasta 

Ingrediënten

• 6 chilipepers, ontlijst en in stukken
• 100–120 g gegrilde paprika uit pot
• 2½ tl korianderzaad
• 4 tl komijnzaad
• 2 tl zwarte peperkorrels
• 2 stengels citroengras
  of: 2½ tl citroengraspoeder
• 60 g verse laos
  of: 2½ tl laospoeder
• 12 teentjes knoflook
• 4 sjalotten
• 2 tl trassie
• evt. 1 tl suiker
• 3 tl zout
• 2½ el limoensap

Bereiding

1. Rooster de specerijen
   Rooster het korianderzaad, komijnzaad en de zwarte peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze heerlijk beginnen te geuren. Laat ze niet verbranden.
2. Maal de specerijen
   Maal de geroosterde specerijen fijn in een vijzel of specerijenmolen.
3. Bereid de overige ingrediënten
   Verwijder de buitenste laag van het citroengras en snijd het fijn. Gebruik je citroengraspoeder, dan kun je dit direct toevoegen. Snijd de laos, knoflook en sjalotten grof. Gebruik je laospoeder, dan voeg je dat later rechtstreeks toe.

4. Maak de currypasta
   Doe de chilipepers en de goed uitgelekte gegrilde paprika, knoflook, sjalotten, trassie, suiker, zout en de geroosterde specerijen in een keukenmachine. Voeg het citroengras en de verse laos toe, of de poedervarianten.

   Maal alles tot een zo glad mogelijke, dikke pasta. Voeg eventueel een klein beetje olie toe als de machine moeite heeft.

5. Voeg het zuur toe
   Voeg de limoensap toe. 

Bewaren

Bewaar de currypasta max.1 week in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt hem ook heel handig in porties invriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.

Tip voor jouw voorraadkast: als je de versie met gegrilde paprika maakt, zou ik de paprika eerst heel goed laten uitlekken en eventueel droogdeppen. Anders wordt je currypasta te waterig.