KOREAANSE PANNENKOEKROLLETJES

Ingrediënten (volgens het recept voor 3 grote pannenkoeken)
 

• 45 gr. boekweitmeel

• 2 eieren

• 1 rood pepertje in ringetjes gesneden (zaadjes verwijderen)

• snufje gemalen zwarte peper

• kokosolie of olijfolie (speciaal om mee te bakken)

• 5-6 bosuitjes in schuine ringetjes gesneden (het witte gedeelte niet gebruiken, maar bewaren voor de dipsaus.)

• bosje koriander, fijngesneden.

• 100 ml water

• snufje zout

Ingrediënten voor dipsaus

• 3 el sojasaus (kikkoman)

• 2 el rijstazijn

• 1 tl sesamolie

• 1 tl sesamzaad

• 1 el klein gesneden korianderblad

• het witte deel van de bosuitjes, heel fijn gesnipperd.

Beslag maken:
 

1. Doe het meel in een kom, voeg het zout, het ei en de eidooier, 200 ml water, de spaanse peper en zwarte peper toe en kluts alles goed door elkaar tot een dun beslag.

2. Laat het beslag minstens een half uur rusten bij kamertemperatuur.

3. Op matig vuur de kokosolie verhitten, Schep er beslag in en laat het over de gehele bodem van de pan vloeien, strooi er de groene bosuiringetjes en koriander over en druk ze met een spatel licht in het beslag.

4. Bak elke pannenkoek ongeveer 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt, keer hem om en bak nog ongeveer 1 minuut tot de bosuitjes licht kleuren.

5. Haal de pannenkoek uit de pan en rol op. Lekker om te dippen in de dipsaus.

Dipsaus maken:

Vermeng de sojasaus, azijn en olie in een kom en roer er het sesamzaad, de koriander en fijn gesneden witte stukjes bosui doorheen.

Lekker met een oosterse salade!