KOMKOMMERROLLETJES MET KIP EN AVOCADO
Ingrediƫnten
-
100 g kipfilet, in reepjes
-
kokosolie of olijfolie
-
zout en peper
-
1 rijpe avocado
-
1 el citroensap
-
1 klein sjalotje, gesnipperd
-
1 tomaat, ontveld, zaadlijst verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
-
1 el pijnboompitten, droog geroosterd in koekenpan
-
1 komkommer, in lange repen geschaafd (met kaasschaaf) en drooggedept
-
prikkertjes
BEREIDING
-
Bak de kipreepjes gaar en bruin in een beetje olie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
-
Verwijder schil en pit van de avocado. Prak het vruchtvlees met het citroensap fijn met een vork.
-
Meng het sjalotje, de tomatenblokjes en de pijnboompitten erdoor en voeg een beetje zout en peper toe.
-
Bestrijk de komkommerrepen met het avocadomengsel en verdeel de kip erover. Rol op en zet vast met prikkertjes.