INDIASE OMELETTEN VAN ZWARTE BONENMEEL

 

 

Avondmaaltijd, Bijgerecht, Lunch

Voor:     7-9 personen

 

 

De pudla's lijken qua uiterlijk een beetje op een omelet, maar de smaak en textuur houden het midden tussen een groentenburger en een hartige pannenkoek.

 

Dit is een enorm flexibel recept. Je kunt de kruiden en de groentevulling helemaal aanpassen aan je eigen smaak en behoefte. Maak bijvoorbeeld eens Italiaans gekruide pudla's door de specerijen te vervangen door tijm of rosemarijn en versgemalen peper. Of maak een Mexicaanse variant met chilipoeder, komijn en paprika, tomaat en mais.

 

De pudla's zijn een ideale manier om restjes groente weg te werken. Vrijwel iedere groentesoort kan worden gebruikt, als je ze maar goed fijnsnijdt of raspt. Denk bijvoorbeeld aan kool, spinazie, snijbiet, boontjes, taugé, tomaat, courgette, prei, koolraap of knolselderij. Het is fijn om in ieder geval één kop vochtige groente zoals champignons, tomaat of courgette te gebruiken, anders zijn de pudla's na het bakken aan de droge kant.

 

Ze smaken koud ook goed, dus je kunt ze ook als meeneem-maaltijd gebruiken. Als je een weekendje ergens heen gaat waar je kunt koken, zou je zelfs een potje droge pudla-mix (kikkererwtenmeel + smaakmakers) mee kunnen nemen en aanmaken met water en verse groente voor makkelijke gezonde maaltijd.

 

Ingrediënten

 

 

•     400 gr oerdiebonenmeel of kikkererwtenmeel

•     3 theelepel baking soda

•     1/2 theelepel zout

•     3 theelepel kerriepoeder

•     3 theelepel knoflookpoeder

•     e theelepel gemalen komijnzaad

•     1/2 theelepel chilipoeder(optioneel)

•     800 ml water

•     3 eieren, geklutst

•     3 eetlepels limoen- of citroensap

•     3 koppen heel fijngesneden groente naar keuze, bijvoorbeeld:    

•     3 uien

•     10 gr verse korianderblaadjes

•     150 gr worstelrasp

•     350 gr snoeptomaatjes

•     10 gr lente-ui)

 

    Of een mix van

 

•     1/2 rode paprika

•     1/2 kop diepvrieserwtjes

•     5 champignons

•     1 wortel

•     1 ui

 

Bereiding

 

1. Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en de specerijen in een kom.

2. Voeg geleidelijk het water en het limoensap toe en roer met een garde tot een dik glad beslag.

3. Doe nu de fijngesneden groente erbij en roer even door, zodat ze goed door het beslag gemengd zijn.

4. Verwarm een grote koekenpan enkele minuten voor op laag vuur tot hij goed warm is. Als je niet niet wilt bakken dan schep je een laag van 2 cm in een taartvorm en zet voor 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Lekker makkelijk!

5. Wil je ze bakken? Giet dan een scheutje olie in de pan en laat dat goed over de bodem van de pan uitlopen.

6. Schep een hoopje beslag  in de pan en drukt die een beetje plat tot het ronde pannenkoekjes zijn van één à anderhalve centimeter dik.

7. Laat de pudla enkele minuten heel rustig bakken op een heel laag vuurtje tot de onderkant mooi bruin is en de bovenkant een beetje begint te stollen. 

8. Draai hem om en laat ook de andere kant nog enkele minuten bakken tot ook die goudbruin is.

9. Het is belangrijk de tijd te nemen en de pudla's op laag vuur te bakken, anders wordt de buitenkant te donker voor ze binnenin helemaal gaar zijn.

10. Serveer ze met chutney.