GEMBERBUG, DE IDEALE STARTER VOOR FRISDRANKEN

Gemberbug is een starter ferment van verse gember en suiker of honing. Met deze starter maak je o.a. gemberbier, rabarbersoda of heerlijk prikkelend appel– of sinaasappelsap (een soort Orangina).
Je maakt een papje van gember, water en suiker. De suiker is de voeding voor de micro-organismen, deze zetten de suiker om en produceren daarbij koolzuurgas, vandaar dat het gaat bruisen en schuimen. Deze gistende starter kun je vervolgens aan allerlei zoete drankjes toevoegen om daarmee heerlijk verfrissende, bruisende drankjes te maken vol met gezonde bacteriën en B-vitamines van de gisten.

De recepten daarvoor zal ik later posten, eerst heb je een goede actieve starter nodig, het recept vind je onderaan.
In dit recept wordt wel suiker gebruikt maar die wordt er min of meer uit gefermenteerd. Je kan de suiker ook vervangen door honing.

WAT IS GEMBERBUG?

Net als een zuurdesem starter is een gemberbug een zgn. wilde fermentatie. Niet zoals bij yoghurt of kefir bijvoorbeeld voeg je er een bepaalde bacteriecultuur aan toe, maar je maakt gebruik van de melkzuurbacteriën die van nature al op de SCHIL van de gember aanwezig zijn en gisten die uit de lucht worden gevangen.

Gember-bug, de ideale starter voor frisdranken

Om de bug te kunnen maken, heb je feitelijk maar 3 ingrediënten nodig en wat materiaal. Omdat de gember een wilde fermentatie is, haalt deze gisten uit de lucht, daarom moet de pot niet gesloten zijn, maar afgedekt met een doekje tegen vliegen en vuil. Om een lekker bruisend drankje te krijgen, heb je voor de frisdrank juist wel goed afsluitbare potten of flessen nodig die de opbouwende druk van het koolzuurgas kunnen weerstaan.

Let op: wel alles goed schoonmaken voordat je begint om schimmelvorming te voorkomen.

 

INGREDIËNTEN

• een flinke biologische gemberwortel

• ¾ liter schoon water

• (oer)suiker of honing

• een glazen pot van een liter

• een zakdoek oid voor over de pot

• elastiek

 

WERKWIJZE

1) Rasp een stuk van de ongeschilde gember tot je 3 eetlepels hebt.
2) Doe de geraspte gember met het water en 3 eetlepels (oer)suiker in de glazen pot en roer dit even goed door.
3) Dek de pot af met het doekje en een elastiek en zet op een warme plek weg.
4) De komende week voeg je iedere dag 2 eetlepels versgeraspte gember en 2 eetlepels suiker of honing toe.
5) Als het eenmaal lekker aan het bubbelen is, is je starter klaar voor gebruik.

 

BIJ REGELMATIG GEBRUIK

Als je regelmatig heerlijke frisdranken wilt maken dan laat je de starter op het aanrecht bubbelen en schuimen. Als hij op het aanrecht staat om te gebruiken schep je er af en toe wat gember uit en voeg je weer verse gember toe. Als je ‘m alleen suiker zou voeren, zou de smaak op den duur erg verdunnen.

 

ALS JE DE BUG LANG NIET MEER GEBRUIKT

Wanneer je even geen frisdrank wilt maken bewaar je de bug in een afgesloten weckpot in de koelkast. In de koelkast moet je hem zo nu en dan (1x in de maand) bijvoeden met wat geraspte gember, suiker en water. Hij bubbelt dan niet meer maar wanneer je de bug weer uit de koelkast haal en ‘m een paar dagen achter elkaar dagelijks voedt dan gaat hij weer bubbelen en schuimen.

Bron: devoedzamekeuken