Eicurry met linzen & flatbread

Een kruidige, romige curry met zachte eieren en linzen. De rode currypasta geeft het gerecht lekker veel smaak, terwijl de linzen zorgen voor extra vulling en eiwitten. Serveer met warm flatbread of paratha om de heerlijke saus mee op te scheppen.

Ingrediënten — 4 personen

• 6 eieren
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olie
• 300 g zelfgemaakte rode currypasta RODE CURRY PASTA
• 250 g verse tomatenblokjes
• 170 ml kokosmelk
• 500 g gekookte linzen
• Peper en zout
• 4 flatbreads of paratha's
• Verse koriander, ter garnering
• Eventueel chili of chili-olie  
• Als bijgerecht past raita hier goed bij.

INGREDIËNTEN

• 400 gr roeryoghurt of kwark
• 1 komkommer, geschild en in blokjes
• 2 eetlepels verse, gehakte koriander of peterselie
• 2 eetlepels verse, gehakte munt
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• zout en peper naar smaak

Alles mengen en wegzetten in koelkast

Bereiding

1. Kook de eieren
Breng een pan met water aan de kook. Kook de eieren ongeveer 6½ minuut, zodat de dooiers nog mooi zacht zijn. Laat ze direct schrikken onder koud stromend water en pel ze voorzichtig. Halveer de eieren.

2. Fruit de ui en knoflook
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze fijn. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht begint te worden.

3. Voeg de currypasta toe
Schep de rode currypasta erbij en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Hierdoor komen de specerijen en aroma's goed vrij.

4. Maak de currysaus
Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

5. Voeg de linzen toe
Schep de gekookte linzen door de saus. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus iets indikt en de linzen de smaken opnemen.

6. Eieren erbij
Leg de gehalveerde eieren voorzichtig met de snijkant naar boven in de curry. Verwarm ze nog ongeveer 2 minuten mee. Zo blijven de dooiers mooi zacht.

7. Flatbread bereiden
Bereid ondertussen de flatbreads of paratha's volgens de aanwijzingen op de verpakking.

8. Serveren
Verdeel de curry over vier kommen of diepe borden. Bestrooi royaal met verse, grofgehakte koriander. Voor wat extra pit kun je er nog een beetje chili of chili-olie overheen doen.

Serveer met het warme flatbread of de paratha.

Variëren

Liever geen flatbread? Deze curry is ook heerlijk met rijst of quinoa. Voor wat extra groenten kun je bijvoorbeeld spinazie, paprika of courgette door de curry verwerken.

Tip: gebruik 400 g linzen als je de curry extra vullend wilt maken. Met 300 g blijft de saus wat royaler.