DIKKE KOEK MET BESSEN EN CHOCO TOPPING

Soms ben ik koos inspiratieloos in de keuken. Meestal zoek ik dan wat bestaande recepten uit, pas deze aan en mix de recepten door elkaar. Dat heb ik bij dit recept ook gedaan. Super simpel en snel klaar.
Het recept is gezoet met ahornsiroop en is zuivel-, gluten-, tarwe- en het is veganistisch!

INGREDIËNTEN
Voor de koek

• 120 gram boekweitmeel(glutenvrije variant uit de natuurwinkel)

• 120 gram geraspte kokos

• 80 ml kokosolie

• 115 gram ahornsiroop

• 1,5 tl vanille extract

• snufje zout

• 1 tl baking soda

Vulling

• 375 gram blauwe bessen

Voor de chocolade laag
 

• 120 ml kokosolie

• 4 el ahornsiroop

• 4 el cacao

BEREIDING KOEK

1) Oven voorverwarmen op 160 graden.
2) Taartvorm bekleden met bakpapier.
3) Maak een stevig deeg van alle ingrediënten voor de koek. Alles mixen en goed kneden tot een plakkerig deeg.
4) Deeg over de bodem van de taartvorm verdelen en aandrukken met je hand of de bolle kant van een lepel.
5) Zet de koek 10 tot 15 minuten in de oven totdat het een lichtbruine bovenkant heeft.

BEREIDING CHOCOLADE TOPPING

1) Kokosolie rustig laten smelten in een pannetje op laag vuur.
2) Voeg cacao en ahornsiroop toe en goed doorroeren.

BEREIDING VULLING

1) Was de blauwe bessen en verdeel deze over de lichtbruine bovenkant van de koek.
2) Bak de koek nog 15 minuten in de 160 graden oven.

Nu alleen nog de chocolade uitgieten over de bessen en af laten koelen. Bewaar de koek in de koelkast zodat de chocolade knapperig blijft.