CROSTATA: ITALIAANSE JAMTAART

Vanavond bakte ik een aloude favoriet: la crostata, een simpele Italiaanse taartbodem die je met jam vult en in de oven bakt. In Italië wordt het meestal als dessert gegeten. De varianten met kersen- en abrikozenjam zie je er het meest. Dit is mijn favoriet tot nu toe.

Maak de crostata het liefst een dag van tevoren, de dag erna is hij nog lekkerder.

Crostata, voor 10 punten:

• 400 gram speltbloem

• 12 gram wijnsteenzuurbakpoeder

• 4 el yaconsiroop

• 200 gram kokoslie,

• 1 ei

• Mespunt vanillemergpoeder of ¼ tl vanille extract

• mespunt zout

• 1 pot (zelfgemaakte) jam naar keuze, bijv. abrikozen, kersen of bosvruchten

BEREIDING

1. Smelt de kokosolie op laag vuur en doe het in een kom.

2. Voeg yaconsiroop, zout en in een kom en meng met de mixer tot een zachte massa.

3. Doe beetje voor beetje de bloem en wijnsteenzuurbakpoeder erbij. Mix het ei erdoor, kneed je het goed tot een samenhangende deegbal. Verpak het deeg en laat 30-45 minuten in de koelkast rusten.

4. Verdeel het 2/3 van het deeg (kan zonder deegrol, gewoon met je handen) op een ingevette springvorm van 24 cm, zorg daarbij voor een opstaande rand van 2 cm.

5. Verdeel de jam over de deegbodem.

6. Verkruimel de rest van het deeg over de taart.

7. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende 50-60  minuten goudbruin en gaar.