BOTERKOEK

Recept boterkoek met kokosbloesemsuiker

Deze boterkoek is vrij van geraffineerde ingrediënten. Bereidingstijd is een kwartier plus 20 minuten in de oven.

Ingrediënten

• 250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

• 1 ei

• 150 gram kokosbloesemsuiker

• 1 mespunt vanillepoeder

• 180 gram speltmeel

• 20 gram kokosrasp

• 100 gram amandelmeel

• 1 citroen, rasp de schil

• bakvorm voor boterkoek of springvorm (20 tot 24 cm)

• snuf zout

Bereiding

1. Mix de boter met de kokosbloesemsuiker en de vanille

2. Voeg het ei toe en een snuf zout

3. Voeg beetje voor beetje speltmeel, amandelmeel en kokosrasp toe

4. Doe tenslotte de citroenrasp erbij. Goed mengen.

5. Doe het deeg in de ingevette bakvorm. Druk het goed plat

6. Bak de koek in 20 minuten gaar op 200 graden, in het midden van de oven

7. Dit heerlijke tussendoortje is gereed als hij droog is, een mooie bruine kleur heeft gekregen en ietwat is gerezen

8. Laat afkoelen, anders valt hij uit elkaar, en snij in punten.