STAMPPOT RAUWE SPINAZIE

12-04-2015 15:00

STAMPPOT RAUWE SPINAZIE

Deze frisse stamppot kan je serveren als vegetarische maaltijd, of je kan er kipfilet bij serveren.

Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 20 minuten
Voor: 4 personen

INGREDIËNTEN

 

• 1 kilo schorseneren (of aardappel), geschild en in stukken
• 1 grote ui, gesnipperd
• kokosolie/olijfolie
• 1 el kerriepoeder
• evt.2 grote kipfilets
• 50 g amandelen, fijn gemaald
• 3 tenen knoflook
• 60 ml kokosmelk
• 500 g verse spinazie
• zout en peper

BEREIDING

1)Schorseneren in 15 minuten gaar koken.
2)Ui in olie glazig bakken, kerriepoeder 1 min. meebakken en in een schaaltje doen
3)Kip rondom bruin en gaar bakken
4)Schorseneren afgieten en met (warme) kokosroom tot puree stampen
5)Ui mengsel en de amandelen door puree mengen
6)Spinazie in gedeelten door puree scheppen. Stamppot op laag vuur nog even verwarmen, zodat spinazie iets slinkt
7)Op smaak brengen met zout en peper
8)Kipfilets in plakjes snijden
9)Stamppot over vier borden verdelen en plakjes kip erop leggen