OVENSCHOTEL MET WITVIS, PESTO EN COURGETTE

17-04-2015 16:54

OVENSCHOTEL MET WITVIS, PESTO EN COURGETTE

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kleine courgettes
• 1 teentje knoflook (of meer)
• 400 gr tomaten in blokjes blokjes
• 2 eetlepels zelfgemaakte rode pesto* (recept onderaan pagina)
• 10-15 blaadjes verse basilicum
• 400 gram witvis bv kabeljauw (heb je diepvries laat het dan eerst ontdooien in de koelkast)
• zout en peper naar smaak

Hulpmiddelen: Lage ovenschaal ingevet

VOORBEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Snij de courgettes in niet al te dunne plakjes
• Snij de knoflook fijn
• Snij de basilicum fijn

BEREIDING

•Olie verhitten en plakjes courgette met knoflook al omscheppend ± 3 minuten bakken
• Tomaatblokjes mengen met pesto, basilicum, zout en peper
• Vis in ovenschaal leggen
• Om en om lagen tomaat en courgette erop leggen
• Gerecht in het midden van de oven ±40 minuten bakken

* RECEPT PESTO

-4 delen zongedroogde tomaten
-2 delen verse basilicum
-1 deel gepelde hennepzaden
Afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt heb je ook olijfolie nodig om het smeuïg te houden en natuurlijk knoflook als smaakmaker
-Peper en zout

BEREIDING

Voor dit heerlijke smeerseltje heb je alleen een staafmixer nodig. De bereiding is zeer simpel; doe alles bij elkaar en mix net zo lang tot het smeerbaar is! Als je niet teveel olijfolie wilt gebruiken, kun je ook water toevoegen om de pesto smeuïger te maken. In een afgesloten potje in de koelkast is de pesto wel een paar dagen te bewaren.